ヤマメ 日本の渓流をイワナと並んで代表する魚種で、山女魚とも不表現される渓流の女王だ。体側に沿って緑色から褐色の楕円形をしたパーマークが浮き上がるパーマークは、サケ科の魚に多く見られるものの成長するにともない薄くなったり消えてしまう。しかし、ヤマメの場合は一生体側にパーマークが残るのが特徴である。また全長は、成長しても精々、30cmを超える程度だが、サイズはそうであっても体高のある魚体も珍しくなくヒットすれば強い引きを楽しめる。 反応は、ニジマスやイワナより俊敏で、難しいターゲットとされ、ルアーのスローリトリーブでの反応は鈍く、素早い動きや急激な変化に対して反射的に反応する傾向がみられる。 アマゴ アマゴは、ヤマメと姿、形がよく似ていてい生態的にも非常に近い。異なるのはアマゴは体側に沿って赤い小さな斑点が散らばっていることだ。また、従来、東日本を中心にヤマメ、西日本を中心にアマゴとされていたが、近年、そうした区分が放流などによって変化している。 サクラマス＆サツキマス ヤマメ、アマゴの降海型で、渓流で育った個体が途中のダムや湖で下ることでもサクラマスにもなる。アマゴの降海型だとサツキマスと呼ばれる。いずれも最近は、養殖が進み管理釣り場や湖沼に放流されるばかりでなく、県魚の指定をしている山形県ではサクラマスとして返ってくるように河川への放流が盛んに行われている。大きく育って70cmクラスだが、通常、50cmを超えるとまずまずのサイズ。ヤマメやアマゴと異なるのは銀化していることだが、鱗が剥がれると、幼魚時代に見られたパーマークが薄く浮き上がる。 この魚は、ルアーに対しては、かなりハイスピードの動きに反応しやすく、ジニマスを狙う場合のリトリーブスピードに対して３、４倍の速さをでリールハンドルを回転させ、途中、アクションを加えることでバイトしてきたりする。 この魚を食べるには…… ヤマメ 渓流魚の最高の食味といえば、このヤヤメである。味、香りとも抜群で、塩焼きで食べても美味。ほかバター焼き、空揚げ、ムニエルなどの料理法でも楽しめるが、この魚に関しては塩焼きで天然素食材の素直な味を楽しことを奨めたい。 サクラマス 海で育ったものは、刺身で食したりするが、川で育ったものは火を通すほうが無難。味は、ヤマメ系統の魚で美味。塩焼きにしていいし、背から二つに開いてサラダオイルたっぷり鉄板に敷いたあと皮側から開いた身を乗せ、その上からネギやキャベツなどの野菜にミソ味付けする焼くチャンチャン焼きは、野趣味たっぷりで野外料理の醍醐味が愉しめる。富山のマス寿司に使われるのは、サクラマスで虫の心配がなければ、大型がゲットできた場合、マス寿司にチャレンジしてもいい。 | 
